soepenfestijn

Deze winter heb ik vele vers gemaakte soepen gekookt. Als mensen op bezoek komen in mijn huisje, schotel ik ze vaak verse soep met brood voor. Allerlei varianten en combinaties. Ik heb er zes opgeschreven. De recepten die ik link zijn de basisrecepten die ik online heb gevonden en ik voeg toe wat ik toevoeg. Geen foto’s als voorbeeld van de eindresultaten, omdat soep soep is en het wat mij betreft om de smaak gaat. Tevens is alles te variëren (op te zoeken op internet) naar eigen smaak en voorkeur.

1. pompoen-wortel & tomaten- oregano pureersoep
Van de Lidl heb je tegenwoordig handige doosjes waarin alle verse groente ingrediënten en kruiden bij elkaar zitten om pureersoep te maken. Ze staan in de schappen waar bijvoorbeeld ook de salades in zak of de krielaardappeltjes liggen. Het recept staat op het pakket en kan binnen twintig minuten op tafel staan. Van de Lidl is er de pompoen-wortel variant en de tomaten-oregano optie. Via AH zijn er meer (en ietwat duurdere) mogelijkheden, die heb ik (nog) niet geproefd.
Lidl: pompoen wortel & tomaten oregano
AH: verschillende varianten

variaties/tips
Ik voeg vaak nog een extra ui toe, wat wortelen of tomaten (als ik ze in de koelkast heb liggen). In verhouding dan ook iets meer water toevoegen. Ook gehaktballetjes, spekjes of welke toevoeging qua vlees of vleesvervanger er is, even apart koken en toevoegen na het pureren. Soms heb ik nog wat pompoenpitten liggen of crème fraîche waarmee ik garneer.

(smaak)mening
Het zijn iets dikkere soepvarianten qua substantie. Heerlijk en makkelijk te maken. Veel variaties mogelijk en eventuele groenten die je nog hebt liggen, kunnen makkelijk worden meegenomen in het koken en pureren. In mijn beleving ideaal om toch groenten te eten op een dag als ik geen zin heb om te koken. Mijn favoriet is de pompoen- wortel variant (ik laat de koriander achterwege). De tomaten-oregano is ook lekker, maar meer standaard. Conclusie: het is een goede ontdekking en toevoeging voor in de supermarkt.

2. pittige tomatensoep
Klik hier voor basisrecept –> pittige tomatensoep van Foodinsta.nl

variaties/tips
Dit is een soep die elke keer anders uitpakt. Het kost wat moeite en tijd qua snijwerk en ik doe bijvoorbeeld wel alle drie de paprika’s erin (niet twee). Een ui of knoflook extra, toch een groentebouillon blok. Variëren met soorten tomaten is een aanrader. Sommige tomaten zijn zuurder en om de smaakbalans iets zoeter of juist minder zuur te krijgen, is bijvoorbeeld een combinatie van normale tomaten, snoeptomaten, Roma tomaat of de tomaten die in de aanbieding zijn, het advies.

Het is echt een proefsoep en toevoegen van wat wordt gemist tijdens het koken. Zout of peper iets meer of iets minder. Afhankelijk van hoe vers de rode peper is, wellicht toch de zaadjes toevoegen of juist weglaten. Goed en lang genoeg laten doorkoken om zoveel mogelijk smaken tot zijn recht te laten komen.

(smaak)mening
Soms lukt deze soep en soms niet. Als het precies naar smaak is, is het een fantastische, heerlijke en pittige soep. Het is experimenteren, veel proeven en soms ook loslaten wat in welke hoeveelheid precies toegevoegd hoort te worden. Het is ook afhankelijk van waar en met wie de soep gegeten wordt. Ik herinner me een moment met vriendinnen (toen wonend in een ander huisje) iedereen was enthousiast en vroeg om een tweede portie. Die keer was het perfect gelukt. Ik herinner me daarnaast een moment dat ik de soep at met een vriendin, buiten in de zon in oktober en de vogeltjes die in heg aan het fluiten waren. De soep creëert en is onderdeel van herinneringen.

3. knolselderijsoep
Het recept voor deze soep werd in drie zinnen aan me uitgelegd tijdens een autorit met een vriendin. We hadden het over ons avondeten en we kwamen uit bij een gemeenschappelijk plezier voor het maken en eten van soepen. Ik had nog nooit gehoord van deze variant met knolselderij. De volgende dag maakte ik mijn eerste portie.

ingrediënten en globale bereidingswijze:
1 knolselderij / 1 ui / 1 knoflookteentje (of 2) / 1 groentebouillonblokje / 400 à 500 ml water / verse rozemarijn / evt. (vegetarische) rookworst

Soeppan(netje), beetje olie verwarmen en gesnipperde ui en knoflook een paar minuten laten bakken.
Knolselderij schoongemaakt en in blokjes toevoegen en even meebakken (totaal 5 minuten).
Vervolgens water toevoegen, laten koken en dan bouillonblok erbij doen. Tot slot de verse rozemarijn als takje laten meekoken. In totaal zo’n 20 minuten, tot de knolselderij zacht genoeg is om te pureren.
In de tussentijd rookworst opwarmen en in stukjes snijden.
Na ongeveer 20 minuten rozemarijn uit de soep halen (of naar smaak erin laten), soep van vuur af en pureren.
Even terug op het vuur om rookworst mee opwarmen. Klaar om te eten!

variaties/tips
De tweede keer dat ik het maakte had ik de knolselderij niet goed genoeg schoongemaakt en gewassen. Een aardsmaak is niet wenselijk. Op een ander moment toen ik de soep nog een keer maakte was ik vergeten rozemarijn te kopen. Ik had wel peterselie liggen. Ook voegde ik die keer een stengel prei toe. Het maakt het geheel iets pittiger. Waterhoeveelheid genoeg en niet te veel, de dikte van de soep is juist wat het ook vullend maakt. Rookworst kan wellicht niet toegevoegd worden of juist vervangen worden door gebakken (vegetarische) spekjes.

(smaak)mening
Een onverwachte en overheerlijke toevoeging aan mijn soepenarsenaal. Een vullende soep die voor de wintermaanden dat geruststellende gevoel kan geven. Op de bank, houtkachel aan, vuurtje dat brandt, onder een dekentje en dan een goedgevulde kom knolselderijsoep die je handen verwarmen. Aanrader.

4. champignon – vermicelli – peterselie- gehaktballetjessoep
Een gouden ouwe uit mijn moeders tijd. Afgelopen winter herontdekt nadat ik even was uitgekeken op mijn andere recepten. Vroeger aten wij altijd soep bij het avondeten. Deze variant zit in mijn gedachte als een favoriet. Wellicht kwam het door de vermicelli, want andere soepen die we aten was altijd zonder.

ingrediënten en globale bereidingswijze:
2 bakjes verse champignons / verse peterselie / handvol vermicelli / twee of drie groentebouillonblokjes / gehaktballetjes

Het gaat er vooral om dat vermicelli en gehaktballetjes lang genoeg gekookt hebben. Totale kooktijd is dus beetje inschatten en kijken of alles gaar (en niet te gaar) is.

1,5 liter water aan de kook brengen in soeppan, indien gewenst daarna gehaktballetjes toevoegen. Als water kookt ook de groentebouillonblokjes toevoegen.
Ondertussen de champignons in schijfjes snijden en toevoegen aan het zacht kokende water.
Vermicelli toevoegen, kooktijd afhankelijk van wat op pak staat.
Tot slot peterselie fijn snijden en de laatste vijf minuten laten meekoken.

variaties/tips
Soms laat ik de vermicelli weg en maakt het de soep wat minder vullend en juist wat lichter. Ik heb dan toch de warmte (en zoutheid, opkikkertjesgevoel) van de soep en in combinatie met een simpele salade heb ik mijn avondeten op orde.

(smaak)mening
Simpel en effectief. Snel op tafel en ik vind het in combinatie met een stokbroodje met kruidenboter op een zondagmiddag een ideale soep. De peterselie ruikt heerlijk.

5. Erwtensoep met behulp van een vers soeppakket
Klik hier voor een idee van het vers pakket voor erwtensoep: Lidl erwtensoep vers pakket uitgelegd door Desnellehap.nl

(smaak)mening
Deze erwtensoep is ideaal voor een huishouden met 1 persoon en zonder vriezer om extra gemaakte porties te bewaren. Alle ingrediënten zitten in een betaalbaar pakket (bijvoorbeeld afgemeten hoeveelheid erwten in plaats van hele pak erwten kopen) en ik voeg vaak alleen nog de (vegetarische) rookworst toe.

Erwtensoep is bij uitstek de soep in de winter. In mijn beleving en herinnering van vroeger was dat altijd een middag werk voor mijn moeder. Door dit pakket ben ik snel onderweg en staat het snel op het vuur. De kooktijd is nog steeds wat langer dan gemiddeld, maar voor mij de moeite waard, omdat de smaak altijd fijn is.

6. Courgettesoep
De ontdekking van deze variant kwam doordat ik van een vriendin een aantal verse courgettes meekreeg uit haar moestuin. Wat maak ik in hemelsnaam met drie courgettes (gele en groene)? Al googelend kwam ik uit het op het volgende recept: courgettesoep van Brendakookt.nl

variaties/tips
Ik voeg altijd een extra ui (rode of witte) toe en ietwat meer knoflook.

(smaak)mening
Het verrast me altijd hoe smaakvol deze soep is. Simpele en eenvoudige ingrediënten. Ook deze soep is ideaal te combineren met een salade. Wellicht ietwat meer een soep voor het voorjaar en in de zomer, omdat het een dunne en een niet gebonden soep is. Toch heb ik deze soep van de winter een paar keer gemaakt en het stelt me nooit teleur.